Зельц из свиной рульки в бутылке

Приготовление:

Первым делом свиную рульку предварительно замочите в холодной воде, где-то на 3 – 4 часа. После чего тщательно помойте ее со всех сторон, с помощью жесткой стороны мочалки или ножа соскребите подкопченные места. Подготовленную свиную рульку положите в кастрюлю, залейте ее водой (мясо должно полностью быть покрыто водой) и поставьте вариться на средний огонь. В процессе закипания соберите пену, а когда бульон закипит – добавьте соль (по своему вкусу) и специи (лавровый лист, горошины черного и душистого перца).

Свиную рульку варите в бульоне до полной готовности, при необходимости доливая воду, чтобы мясо было полностью погружено в бульон. Ориентировочно время приготовления занимает 3 – 3,5 часа (чем больше рулька, тем больше времени понадобиться для того, чтобы она хорошо сварилась). Готовое мясо (оно должно легко отделяться от самой косточки (буквально отваливаться), а бульон стать клейковатым) выньте в миску и дайте ему остыть.

Остывшее мясо вместе с салом разделите на средние волокна (слишком большие куски неудобно будет складывать в бутылку).

Добавьте к нему выдавленный через пресс чеснок и тщательно перемешайте.

Далее влейте 2 – 3 половника процеженного бульона, в котором варилась рулька, тщательно перемешайте (полученная мясная масса не должна быть жидкой), попробуйте на вкус, при необходимости – посолите.

Возьмите 1,5-литровую пластиковую бутылку, отрежьте в ней горлышко, и плотно утрамбовывая (в бутылке не должно оставаться свободного пространства) наполните ее мясом. Сверху накройте пластиковую бутылку пищевой пленкой и поставьте в холодильник застывать на 12 – 14 часов.

Когда зельц из рульки застынет, разрежьте бутылку и достаньте его, нарежьте кусочками. Отличным дополнением к зельцу будет служить горчица.