Как запечь говядину целиком, чтоб была сочной и с аппетитной корочкой

Для приготовления запеченного мяса потребуются:

• – мясо говядина (цельным куском) 1,5 кг;
• – 2 ч. л. пряных сухих трав;
• – 2 ч. л. свежей горчицы;
• – 0,5 ч. л. перчика черного размолотого;
• – перчик красный размолотый;
• – 1 ч. л. меда (лучше подходит гречишный);
• – 1 ч. л. мелкой соли.

Как готовить:

Кусок мяса лучше выбирать, чтобы он был правильной формы и примерно одинаковой толщины на всем протяжении. Освободить говядину от пленок.

Затем мясо обвязать плотно ниткой со всех сторон, так кусок не деформируется при запекании и сохранит свою форму.

Маринад приготовить в отдельной емкости. Выложить горчицу и мед.

И все необходимые специи и соль. Сушеные травы можно выбрать на свой вкус. Лучше всего здесь подойдут розмарин, базилик, шалфей, орегано.

Перемешать маринад до однородного состояния и намазать им мясо со всех сторон, используя при этом около половины смеси. В таком состоянии мясо оставить на 2 часа при комнатной температуре. Из мяса будет выделяться сок, смешанный со стекающим маринадом, им по возможности периодически поливать мясо.

Далее нужно хорошо разогреть большую сковородку (чтобы в нее поместился кусок мяса), налить несколько капель подсолнечного масла и на сильном огне обжарить мясо с каждой стороны в течении 2 минут, чтобы схватилась корочка и запечатала внутри все соки.

Далее обмазать мясо оставленным маринадом и поместить вместе со сковородой (если она пригодна для запекания в духовке, если нет, то переложить кусок на противень) в духовку и можно смело не заглядывать туда минут 50. Затем ножом сделать прокол в середине куска, если оттуда будет вытекать розовый сок, значит мясо еще не готово, и нужно вернуть говядину обратно в духовку, через 10 минут снова проверить готовность мяса ножом.

В среднем такой кусок говядины будет запекаться от 60 до 80 минут в зависимости от толщины, как только из отверстия выступит прозрачный мясной сок – мясо готово.