Бисквит с «изюминкой», или как испечь самый лучший бисквит

Хочу познакомить всех гостей сайта с оригинальным рецептом приготовления классического бисквита. «Изюминка» этого бисквита заключается в несколько непривычной нам технологии приготовления теста, хотя все ингредиенты остаются неизменными, как для обычного бисквита.

Высокий, пористый, мягкий и очень вкусный. Его можно промазать кремом и, тогда, получится изумительный торт. Попробуйте приготовить и поделитесь впечатлениями.

Как испечь пышный бисквит в домашних условиях, рецепт с фото

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Разделить яйца на желтки и белки. Прежде чем разбить яйца, нужно их тщательно вымыть и обтереть, так как на скорлупе могут быть микробы. При разделении яиц на желтки и белки нужно следить, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поскольку жир, содержащийся в желтке, будет мешать взбиванию белков.

При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объём белков был вовлечён в процесс взбивания (чтобы венчик доставал до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими. После увеличения белковой массы в три раза добавить лимонную кислоту и продолжать взбивание. Введение лимонной кислоты необходимо для того, чтобы пена стала более плотной. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должны быть уже достаточно хорошо взбиты.

При этом белки нужно взбивать до получения однородной блестящей массы. Пена должна быть густой и держаться на венчике. Объём белковой массы после взбивания должен увеличиться в 5–7 раз. Нельзя использовать для взбивания белков алюминиевую посуду, так как масса посереет. Для взбивания также не подходит блендер.

В белковую массу, продолжая взбивание, по одному добавлять яичные желтки.

Всё хорошо взбить до однородности.

В чашу к смеси просеять муку и всыпать ванилин.

Аккуратно лопаточкой перемешать тесто.

Дно разъемной формы для выпечки (диаметром 21–23 см) выстлать кружком пергаментной бумаги и смазать его маслом. Стенки формы не смазывать, иначе тесто при выпечке будет скользить по ним и поднимется только по центру. Выложить тесто в форму и разровнять его.

Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 190–200 °С, и выпекать корж около 30–35 минут. При выпечке дверку духовки не открывать, иначе выпечка опадёт. Проверить готовность можно при помощи деревянной шпажки. Если при втыкании в корж и извлечении из него шпажка остаётся сухой, без налипшего теста, то изделие готово.

Дать коржу немного остыть, а затем тонким узким ножом очень аккуратно пройтись возле стенок формы, отделяя корж, вынуть изделие и снять промасленную бумагу.

Для того чтобы корж при нарезке не крошился, его следует накрыть салфеткой и выдержать не менее 8 часов при комнатной температуре.