Густое вишневое варенье с косточками на зиму

Вишни для варенья отбираем спелые, правильной формы, с не примятой и не поврежденной кожицей. Вишни перебираем, удаляя хвостики. Промываем вишни в большом количестве холодной воды, затем откидываем на дуршлаг минут на 5-7, чтобы стекла лишняя вода.

Для варки выбираем широкую кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле варенье может пригореть).

Вишни кладем в кастрюлю и засыпаем стаканом сахара (примерно 1/4 частью от общего количества),  добавляем лимонную кислоту. Лимонную кислоту можно и не добавлять, но тогда варенье потеряет свой яркий рубиновый цвет.

Вишни с сахаром перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой.

Кастрюлю с вишнями ставим на плиту и на небольшом огне томим в течение 10-15 минут – вишни станут мягкими, выпустят сок. Периодически (минут через 5) вишни перемешиваем. Время может быть немного больше – это зависит от толщины слоя вишни в кастрюле. Доводим до кипения. Насыпаем в кастрюлю еще стакан сахара, перемешиваем и доводим до кипения. Варим в течение 7 минут; снимаем пенки.

Так повторяем еще 2 раза (насыпаем сахар, доводим до кипения и варим 7 минут), пока не закончится весь сахар. Проверяем готовность варенья: наливаем немного на блюдце и проводим по нему тыльной стороной ложки. Если края варенья смыкаются не сразу, оно готово. Горячее варенье кажется жидковатым, но оно становится гуще буквально на глазах. А через 10-12 часов превращается в желе, в котором находятся вишенки.

Готовое варенье расфасовываем в сухие, заранее простерилизованные баночки, наполняя их до самого верху. Прикрываем банки сухими, заранее прокипяченными крышками, и герметично укупориваем. Банки с вареньем переворачиваем вверх дном, выдерживая так до полного остывания.

Хранить вишневое варенье с косточками можно при комнатной температуре, но в темном месте, чтобы не испортился цвет.