Воздушный бисквит с кукурузной мукой: без соды и разрыхлителя, всего 4 продукта

Подготовить все необходимые ингредиенты.

В миску просеять пшеничную и кукурузную муку, а затем хорошо перемешать. При просеивании из муки удаляются посторонние примеси, слежавшиеся мучные комочки, ворсинки мешковины и даже вредители. К тому же в процессе просеивания мука обогащается кислородом. Благодаря такому обогащению тесто становится более лёгким и пышным.

Я использую разъёмную форму для выпечки диаметром 19 см. Сначала нужно разнять её, отделить дно, положить на него лист пергаментной бумаги, прижать его боковой частью формы и защёлкнуть её. Бумага прочно зафиксируется в форме. Смазать её тонким слоем маргарина и посыпать манной крупой. Стенки формы ничем не смазывать, так как масло мешает тесту подниматься. Если же вы смажете их, то тесто в процессе выпекания будет скользить по маслу, а значит, плохо расти, а середина бисквита, наоборот, будет подниматься куполом.

Яйца тщательно вымыть, насухо обтереть и разделить на белки и желтки. Следите за тем, чтобы в белок не попало ни капли желтка, иначе белки не взобьются.

К желткам добавить 100 г сахарного песка.

Смесь взбить при помощи миксера до побеления и увеличения в объёме в 3 раза.

В отдельной чаше миксером взбить белки в пену, а далее порциями добавлять оставшийся сахар (50 г) и продолжать взбивание до увеличения массы в 4–5 раз.

К желтковой массе одновременно небольшими порциями добавлять взбитые белки и смесь из муки.

Тесто осторожно вымешивать, перекладывая лопаточкой сверху вниз так чтобы не помять белков. Ни в коем случае не вдавливать муку в тесто! Должна получиться пышная масса.

Тесто выложить в форму и разровнять скребком.

Разогреть духовку до температуры 200–200 °С. Нужно обязательно придерживаться рекомендованной температуры, указанной в рецепте.

Очень высокая температура приведёт к тому, что изделие начнёт подрумяниваться до того, как оно полностью пропечётся. При слишкой низкой температуре процесс выпечки затягивается, и выпечное изделие становится сухим. Газовую духовку следует разогревать за 10 минут до выпекания, а электрическую – за 25 минут.

Форму с тестом поставить в разогретую духовку, и выпекать бисквит приблизительно 35–40 минут. Чтобы убедиться, что бисквит пропёкся, нужно воткнуть в него острую деревянную шпажку (или зубочистку), а затем вынуть её. Если она абсолютно сухая, без налипшего теста, то бисквит готов. Духовку выключить, слегка приоткрыть и оставить в ней бисквит ещё на 10 минут.

Готовый корж аккуратно отделить от стенок формы тонким узким ножом и переложить на кондитерскую решётку для остывания и уплотнения минимум на 7–8 часов. После такой выдержки бисквит будет хорошо резаться. Тёплый же бисквит при нарезке мнётся и деформируется.

Полностью остывший бисквит можно посыпать сахарной пудрой через трафарет или использовать как основу для приготовления торта с кремом.