Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Я уже давно не покупаю хлеб в магазине, тем более теперь он там совсем не вкусный. Выпекаю сам в обычной газовой духовке. Сделал закваску по способу, почти такому же, как описано выше, только не за 5 дней, а за три. Изначально брал 100 г ржаной муки и 100 мл фильтрованной воды, даже не кипяченой. На второй день добавил ингредиенты в тех же пропорциях, и на третий. На четвертый уже можно выпекать. Беру 300 г. муки, засыпаю в имеющуюся закваску и разбавляю водой до густоты домашней сметаны. Ставлю в теплое место часа на 4. Когда вся эта масса забродит и увеличится в объеме примерно раза в 2, часть закваски (в объеме примерно как было в начале) убираю в пластиковую банку, закрытую крышкой с отверстиями, чтобы поступал воздух, и ставлю в холодильник до следующего раза. В остальную часть закваски добавляю 400 мл воды, 5 ст. ложек сахарного песка, 3 чайных ложки соли и 2 ст. ложки растительного масла. Размешиваю и постепенно добавляю 800 г. муки, тщательно перемешиваю и на столе замешиваю тесто. Хорошо его промешиваю и ставлю в теплое место часа на 4. Получается примерно 2,5 кг теста. Когда тесто увеличится в объеме раза в 2, раскладываю по формам (у меня их 4, в каждую грамм по 600-650) и ставлю в немного подогретую духовку, так, чтобы было тепло. Часа через 4 тесто опять увеличится в объеме раза в 2. Выпекаю в течение 2 часов при температуре 180 градусов.
Закваску начинал делать на ржаной муке, но постепенно стал добавлять пшеничную, каждый раз заменяя 50 г. ржаной муки на 50 г. пшеничной. Закваска войдет в полную силу примерно через 6-8 раз использования. У меня теперь и закваска и хлеб полностью пшеничные. Булки получаются мягкие, воздушные. Использую это же тесто и для выпечки пирогов и пирожков и даже на пиццу. А если необходимо сдобное, просто побольше сахара и немного ванилина. На Пасху буду печь куличи из этого теста, добавлю ванилина, изюма и сделаю послаще.