Как приготовить идеальный Тирамису, чтобы крем держал форму

Как приготовить идеальный Тирамису в домашних условиях из печенья Савоярди и кремом с маскарпоне, без выпечки. После череды экспериментов был найден идеальный сбалансированный рецепт воздушного крема абсолютно схожий по вкусовым ощущениям с кремом, используемым при приготовлении Тирамису. Этот замечательный крем к тому же малокалорийный и прекрасно держит форму десерта.

В приготовлении крема было сокращено количество используемых желтков, белки использовались все по рецепту. Количество крема увеличила не за счёт увеличения веса маскарпоне, а за счёт сливок, таким образом уменьшив жирность и калорийность Тирамису.

 

Тирамису в домашних условиях с маскарпоне и печеньем савоярди

Сначала заварить любимое кофе и отложить для остывания.

Желтковый крем:

– в желтки добавить сахарный песок, коньяк, воду, начать взбивать венчиком;

– вскипятить воду в ёмкости, отключить нагрев, поставить на водяную баню чашу с взбиваемой желтковой массой;

– взбивать желтки пока масса не приобретёт пышность;

– смешать побелевшие и пышные желтки с маскарпоне с помощью лопаточки, чтобы масса стала гладкой и однородной структуры.

Сливочный крем:

– желатиновые листы замочить в воде, желательно холодной (летом в воду можно положить кубики льда) на 5 минут, по истечении времени выжать излишнюю воду и переложить желатин в чашку, которую поставить на водяную баню до растворения желатина;

– охлаждённые сливки взбить, когда сливки начнут образовывать пики начинайте добавлять сгущенное молоко;

– продолжая взбивать, добавить ванильный экстракт;

– не переставая взбивать крем добавить растопленный и охлаждённый до комнатной температуры желатин.

Белковый крем:

– взбить белки, добавив немного соли или лимонного сока;

– когда появится на поверхности лёгкая пена добавить сахарный песок, продолжать взбивать, пока не образуются крепкие пики.

Соединение всех трёх кремов:

– в желтковый крем с маскарпоне положить 1/3 часть взбитых белков, перемешать активно, затем ещё 1/3 часть белков, перемешивая уже с осторожностью;

– переложить крем в большую чашу с остатками белкового крема, перемешать;

– добавить в желтково-белковую массу частями сливочный крем, осторожно всё перемешивая. Крем для тирамису готов.

Сборка тирамису:

– в заваренный кофе добавить коньяк или ром;

– окунуть печенье в кофе и уложить в приготовленную форму для тирамису, я окунала в кофе только нижнюю часть печенья, так как не люблю слишком влажный бисквит;

– поверх печенья выложить половину крема, выравнять, повторить процесс – слой печенья, затем крема;

– отправить в холодильник для того, чтобы крем немного окреп.

 

Тирамису получился отличный: внешне держит форму, малокалорийный, очень вкусный и нежный!