Меню

Лучшие торты 19.01.2023

Мягкий и нежный торт «Нефертити» просто тает во рту, а крем напоминает пломбир

Хотя праздники уже отшумели, но сладенького и вкусного хочется даже в будний день. Сегодня я решила поделиться с вами рецептом приготовления вкуснейшего бисквитного торта Нефертити со сложным кремом по вкусу напоминающим мороженое пломбир. Чтобы крем, действительно, получился вкусным, старайтесь соблюдать все рекомендации и не нарушать технологию приготовления.

Бисквит, приготовленный по этому рецепту, получается всегда в меру пористым и ровным, без бугорков. А это большой плюс! Надеюсь, что у вас всё получится. Готовьте и делитесь впечатлениями!

Тесто:

  • Мука пшеничная – 100 г
  • Крахмал кукурузный – 20 г
  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Сахар-песок – 120 г

Крем:

  • Молоко – 100 мл
  • Мука пшеничная – 20 г
  • Белки яичные – 2 шт.
  • Пудра сахарная (для взбивания белков) – 60 г
  • Сахар-песок – 100 г
  • Масло сливочное – 100 г
  • Сок 0,5 лимона

Дополнительно:

  • Ядра грецких орехов – по потребности.

Торт Нефертити – рецепт с фото пошагово

Подготовить все необходимые ингредиенты для теста. Сначала нужно испечь бисквит, и сделать это нужно заранее.

для бисквита

Яйца разделить на желтки и белки. Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки хорошо не взобьются.

желтки белки

Выложить желтки в чашу для взбивания и добавить к ним сахар.

сахар и желтки

Смесь взбить при помощи миксера до светлой однородной массы.

взбить

В другой чаше взбить белки в стойкую пену.

белки

Постепенно, небольшими порциями, добавлять белки в желтковую смесь.

ввести белки в тесто

Всё вымешать до полного соединения желтковой массы с белковой, причём вымешивать нужно очень осторожно, перекладывая массу сверху вниз, чтобы белки не утратили пористость.

тесто

В получившуюся массу просеять муку и крахмал.

мука

Тесто хорошо вымешать.

тесто

Форму для выпечки разнять, дно покрыть листом пергаментной бумаги и закрепить её боковой частью формы, защёлкнув замок.

Смазать бумагу маслом и слегка посыпать мукой, стенки формы ничем не смазывать, чтобы тесто могло легко подниматься по стенкам, а не скользить по ним.

форма

Выложить тесто в форму и разровнять его. Я использую форму диаметром 18 см.

в духовку

Поместить форму в духовку, разогретую до температуры 180 °С, и выпекать бисквит до подрумянивания (около 30 минут). Время выпекания дано ориентировочно и зависит от особенностей вашей духовки. Проверить готовность изделия можно при помощи деревянной шпажки.

Если при втыкании в корж и извлечении из него шпажка остаётся сухой, без налипшего теста, то изделие готово. Вынуть бисквит из духовки и оставить в форме минимум на 10 минут.

бисквит

Тонким узким ножом очень аккуратно пройтись возле стенок формы, отделяя корж, вынуть изделие и снять промасленную бумагу. Готовый бисквит полностью остудить на решётке, обернуть пищевой плёнкой и дать постоять несколько часов в прохладном месте. Бисквит будет ещё лучше, если оставить его для стабилизации на сутки.

бисквит

Готовый охлаждённый корж разрезать поперёк на три пласта.

коржи

Подготовить все необходимые ингредиенты для крема.

для крема

В молоке  размешать муку и, постепенно помешивая, варить до образования густой кашицы. Массу накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она контактировала с поверхностью кашицы (на поверхности не будет образовываться сухая корочка), и остудить.

крем

Масло, предварительно оставленное при комнатной температуре для размягчения, соединить с сахаром.

масло и сахар

Растереть масло с сахаром в пышную массу, добавляя (по каплям) лимонный сок и постепенно помешивая.

масло взбить

К получившейся смеси порциями добавлять мучную кашицу.

крем

Всё тщательно взбить.

крем 2

Взбивать белки без перерыва, сначала медленно, а затем постепенно усиливая темп. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объём белков был вовлечён в процесс взбивания (чтобы венчик доставал до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз, а объём их увеличивается в 4–5 раз.

Нельзя использовать для взбивания белков алюминиевую посуду, так как масса посереет. Для взбивания также не подходит блендер. Момент начала добавления пудры очень важен, к этому моменту белки должны быть уже достаточно хорошо взбиты. Нельзя высыпать всю пудру сразу
!

Она тут же растворится и белки станут жидкими. Пудру нужно добавлять понемногу, не спеша, буквально по 0,5 чайной ложки. После этого посуду с белковой пеной поставить на паровую баню и взбивать до получения однородной блестящей массы. Пена должна быть густой и держаться на венчике. Объём белковой массы после взбивания должен увеличиться в 5 раз.

взбитые белки

К масляной массе постепенно добавлять белковую пену.

крем

Всё очень осторожно перемешивать лопаточкой, перекладывая сверху вниз.

крем

Для собирания торта я всегда использую раздвижную форму (не разъёмную!). Заключить в неё нижний корж.

собрать торт

На корж ровным слоем нанести крем.

торт

Покрыть крем вторым коржом и слегка прижать.

торт собрать

Второй корж также смазать кремом и покрыть его верхним коржом.

торт

Разнять форму, вынуть торт и смазать его со всех сторон оставшимся кремом.

Торт Нефертити рецепт

Сверху торт Нефертити посыпать раздробленными орехами.

Торт Нефертити рецепт

 

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты