Ткемали из красной алычи по-грузински – рецепт на зиму

Визитная карточка Грузии – соус ткемали.  Без этого соуса грузины не сядут за стол. Ткемали варят из красной и жёлтой алычи или из тёрна. Ткемали из красной алычи самый острый и кислый. Рецепт приготовления на зиму очень простой и понятный.

Обязательная добавка к этому соусу приправа омбало. Она растёт только в Грузии и представляет себя сорт мяты. Омбалу можно заменить на обычную мяту или мелису. Остроту блюду придают горький перец и чеснок. Количество этих добавок можно варьировать по своему вкусу. Остальные приправы тоже вариативные.

Соус ткемали отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, к жареному цыпленку, картофелю, овощам и свежим грузинским лепёшкам. Его можно использовать для приготовления харчо или добавлять в рагу. Соус ткемали можно приготовить на зиму, он прекрасно хранится и не теряет своего аромата. Заготовка готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

Как приготовить ткемали из красной алычи

Алычу промыть, очистить от косточек, выложить в кастрюлю для варки. Добавить 50 мл воды.

Сладкий перец очистить от косточек, нарезать небольшими кусочками, добавить в кастрюлю.

Горький перец очистить от косточек, нарезать аналогично.

Всыпать соль и сахар, варить заготовку 10 минут от момента закипания на тихом огне.

Добавить измельченную зелень, лавровый лист, специи, раздавленный чеснок. Продолжать готовить 5 минут, лавровый лист удалить.

Массу измельчить блендером до однородности, довести до кипения и кипятить 1 минуту.

Разлить ткемали по стерилизованным банкам, закатать чистыми крышками.

Заготовку укутать на 12 часов, а после переложить в шкаф для хранения.

У соуса густая структура, кисло-сладкий вкус с ароматом пряных трав.