Салат из кабачков на зиму с рисом. Рецепт без стерилизации

Ингредиенты на 4 банки  0,5л:

• кабачки (очищенные) – 800-900 г,
• перец сладкий – 250 г,
• морковь – 150 г,
• лук репчатый – 150 г,
• рис пропаренный – 80 г,
• масло растительное – 120 мл,
• чеснок – 3-4 зубка,
• черный молотый перец – по вкусу,
• соль – 1,5 ст.л.,
• сахар – 2-3 ст.л.,
• уксус 9% – 40 мл,
• томатная паста – 100 г,
• вода фильтрованная – 800 мл,
• зелень укропа (по желанию) – ½ пучка.

Подготовим все необходимые продукты. Овощи предварительно промываем в чистой воде, чистим и только потом взвешиваем. Рис берем пропаренный, чтобы в дальнейшем зерна не превратились в кашу, а сохранили свою форму в готовом салате. Вместо томатной пасты можно взять качественный томатный сок, желательно домашнего приготовления, но это не обязательно.

В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и ставим на плиту. Всыпаем нарезанный кубиками лук и слегка обжариваем его до прозрачности.

Добавляем морковную соломку и тушим все вместе 5 минут на среднем огне.

Томатную пасту разводим фильтрованной водой.

Вливаем разведенную томатную пасту в кастрюлю с морковью и луком, всыпаем сюда же нарезанные некрупным кубиком кабачки и сладкий перец. Если кабачки не молоденькие, то обязательно предварительно вырезаем серединку с семенами и используем только мякоть. Тушим овощи с момента закипания 15 минут при тихом кипении.

Добавляем в кастрюлю с овощами предварительно отваренный до полуготовности рис, соль и сахар. Перемешиваем и продолжаем тушить еще 5-7 минут.

Всыпаем мелко нарезанный укроп, чеснок, приправляем молотым черным перцем и пробуем на соль и сахар. Если нужно, то корректируем на свой вкус. Вливаем уксус и тушим еще 2-3 минуты при помешивании.

Салат из кабачков на зиму с рисом, луком и сладким перцем готов. Если он покажется вам слишком густым, то можно добавить немного горячей кипяченой воды до нужной консистенции, довести до закипания и отключить нагрев.

Заполняем готовым салатом заранее подготовленные чистые простерилизованные баночки.

Укупориваем банки с салатом жестяными или винтовыми крышками, укутываем пледом или плотным махровым полотенцем и оставляем так до полного остывания.

Переносим банки с салатом в темное прохладное место на зимнее хранение.