Рулет “Селедка под шубой” с желатином – новое решение

• сельдь (филе) – 120-150 г;
• свекла – половинка крупной ил 1 среднего размера;
• морковь – 1 шт. (умеренно крупная);
• картофель – 2-3 клубня среднего размера;
• зеленый лук – пучок;
• майонез – 100 г;
• желатин быстрорастворимый – 7-10 г;
• соль поваренная – щепотка (по вкусу).

На первом этапе приготовления необходимо отварить свеклу, морковь и картофель до готовности. А пока они будут вариться и остывать, можно будет заняться разделкой и нарезкой селедки. С кожуры овощей смыть все загрязнения губкой, вытереть. Свеклу обычно не рекомендуют варить в одной кастрюле с картошкой и морковкой, поскольку она имеет свойство окрашивать воду в темно-бурый цвет. Этого можно избежать, если поместить свеклу в термостойкий пакет и завязать концы. Но следует учитывать, что свекла варится дольше, чем остальные овощи для «Шубы» – 1,5-2,5 часа после закипания воды (в зависимости от размера корнеплода).

Морковка и картошка варятся примерно одинаково – 30-40 минут. Поэтому при варке в одной кастрюле нужно будет сначала проверить на готовность и вынуть морковь и картофель, а затем довести до нужно кондиции свеклу.

Отваренные овощи остудить. Можно их сразу после варки поместить в холодную воду – тогда и кожура снимется проще, и время остывания заметно сократится. Остуженную свеклу почистить и натереть на крупной терке.

То же самое сделать и с морковью.

Картофель измельчить таким же способом либо размять при помощи специальной толкушки для пюре. Картошку для «Шубы»-рулета, как и для классической вариации салата, лучше выбирать крахмалистую – она хорошо разваривается и при измельчении не становится клейкой.

Пучок зеленого лука промыть, измельчить. Также в рулет можно завернуть и другую зелень – петрушку или укроп. Зеленый лук можно заменить салатным луком или обычным репчатым (но тогда его нужно ошпарить кипятком и замариновать в уксусно-сахарном маринаде).

Селедку разделать на филе, нарезать продолговатыми кусочками.

Желатин замочить в теплой воде, а затем распустить на водяной бане или в микроволновке (не доводить массу до кипения!), смешать с майонезом.

Несколько ложек полученной майонезно-желатиновой смеси добавить к картошке, посолить, перемешать.

Также положить соль и желатиновый майонез в морковь.

И в свеклу.

Большую разделочную доску выстелить пищевой пленкой. Ровным слоем выложить свеклу. Каждый последующий слой рулета нужно дать чуть уже предыдущего, чтобы блюдо красиво смотрелось в разрезе.

На свеклу положить морковный слой.

Далее – картофель.

Посыпать картошку луком.

Сверху разложить селедку.

Свернуть рулетом, приподнимая пленку. Обернуть «Шубу» еще в несколько слоев пленки и отправить в холодильник застывать и настаиваться.

Подавать можно через 2-3 часа, нарезав салат на порции и украсив по своему усмотрению.

Приятного аппетита!