Невероятно вкусное пирожное «Картошка» по оригинальному рецепту

Сегодня решила поделиться со всеми оригинальным рецептом приготовления известного пирожного «Картошка». Думаю, что и вы знаете, а возможно даже не раз готовили эти вкуснейшие пирожные, но с печеньем или сухарями. Мой же вариант более сложный, но и намного вкуснее всех других.

 

Пирожное Картошка из бисквита со сгущенкой в домашних условиях

Подготовить все необходимые ингредиенты для теста. Сначала нужно испечь бисквит, и сделать это нужно заранее.

Яйца разделить на желтки и белки. Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки хорошо не взобьются.

Выложить желтки в чашу для взбивания и добавить к ним сахар.

Смесь взбить при помощи миксера до светлой однородной массы.

В другой чаше взбить белки в стойкую пену.

Постепенно, небольшими порциями, добавлять белки в желтковую смесь.

Всё вымешать до полного соединения желтковой массы с белковой, причём вымешивать нужно очень осторожно, перекладывая массу сверху вниз, чтобы белки не утратили пористость.

В получившуюся массу просеять муку и крахмал.

Тесто хорошо вымешать.

Форму для выпечки разнять, дно покрыть листом пергаментной бумаги и закрепить её боковой частью формы, защёлкнув замок. Смазать бумагу маслом, стенки формы ничем не смазывать, чтобы тесто могло легко подниматься по стенкам, а не скользить по ним. Выложить тесто в форму и разровнять его. Я использую форму диаметром 18 см.

Поместить форму в духовку, разогретую до температуры 180 °С, и выпекать бисквит до подрумянивания (около 30 минут). Время выпекания дано ориентировочно и зависит от особенностей вашей духовки. Проверить готовность изделия можно при помощи деревянной шпажки. Если при втыкании в корж и извлечении из него шпажка остаётся сухой, без налипшего теста, то изделие готово. Вынуть бисквит из духовки и оставить в форме минимум на 10 минут.

Тонким узким ножом очень аккуратно пройтись возле стенок формы, отделяя корж, вынуть изделие и снять промасленную бумагу. готовый бисквит полностью остудить на решётке, обернуть пищевой плёнкой и дать постоять несколько часов в прохладном месте. Бисквит будет ещё лучше, если оставить его для стабилизации на сутки.

Выстоявшийся бисквит поломать на небольшие кусочки, переложить в чашу блендера и измельчить в крошку. Если чаша блендера небольшая, то придётся это сделать в несколько приёмов.

Подготовить все необходимые ингредиенты для крема. Сливочное масло предварительно оставить при комнатной температуре для размягчения.

Миндаль залить горячей водой и оставить на 10–15 минут.

Снять коричневую кожицу, и слегка подсушить орехи на сухой сковороде при постоянном помешивании.

Миндаль измельчить в муку или в очень мелкую крошку при помощи блендера.

К размягчённому сливочному маслу добавить сахарную пудру.

Смесь взбить до пышной светлой массы.

Не переставая взбивать, ввести в крем сгущённое молоко, миндальную муку, коньяк и ванилин.

Крем окончательно взбить.

Бисквитную крошку добавить в крем.

Смесь очень тщательно вымешать до однородности, слепить из неё пирожные в форме картошки и ненадолго убрать в холодильник.

На плоское блюдо просеять половину какао-порошка и сахарную пудру, обвалять в смеси пирожные и дать хорошо впитаться, а затем окончательно обвалять пирожные картошка в оставшемся какао.