Пицца глубокой заморозки: с чем это едят

Пицца – одно из любимых готовых блюд для покупателей и отдельный сегмент на рынке замороженных продуктов для производителей. По вкусовым свойствам и питательности он опережает большинство видов выпечки. Производство замороженной основы для пиццы – сложный, но востребованный производственный процесс.

Глубокая заморозка: секреты технологии

Инновационная технология заморозки хороша тем, что позволяет сохранить продукт свежим и отказаться от добавления различных консервантов, получить на выходе вкусное блюдо с натуральными ингредиентами.
В пицце свежим остается не только основа из теста, но и насыщенные влагой продукты: томаты, оливки, соус и другие. Сыр также не теряет питательности и вкусовых качеств. Благодаря этому производитель может добавлять практически любые сорта сыра.
После размораживания правильно приготовленное изделие в полной мере раскрывает вкус овощей и сыра, аромат специй, получается тесто для пиццы как в пиццерии.

В чем кроются основные нюансы технологии

Основы для пиццы, только вышедшие из печи и остывшие до определенной температуры, мгновенно замораживают. За счет особенностей рецептуры продукт может долго храниться, не теряя свойств свежевыпеченной пиццы. Покупателю остается разогреть готовый продукт.
Секрет глубокой заморозки заключается в высокой скорости процессов охлаждения продуктов. Именно она позволяет максимально сохранять пищевую ценность, микроструктуру свежих продуктов и их вкус.

Технология включает три этапа быстрого охлаждения:

1. Температуру только что вышедшей из печи пиццы понижают до 00 С.
2. Затем температурный режим изменяется до -50 С. При такой температуре жидкая фаза переходит в твердую. 70% жидких веществ в составе пиццы подмораживается и кристаллизуется.
3. Чтобы изделие «доморозилось», температуру снижают до –180 С.

Чтобы качественно применять технологию глубокой заморозки, необходимы соблюдать особые режимы работы и специальной оборудование. Необходимые настройки выбирают в зависимости от массы изделия, ингредиентов и задач сохранения товарных, питательных и вкусовых качеств.
Оптимальный температурный режим для глубокой заморозки пиццы – от –180 до –250 С. Если требуется сохранить нужную температуру во время упаковывания изделий, ее опускают до более низких значений.

Замороженная пицца: в чем преимущества

Пицца глубокой заморозки и технология ее производства имеют следующие достоинства:

•  сохранение вкусовых свойств начинки и основы из теста;
•  скорость изготовления – примерно в 4 раза быстрее, чем при применении традиционной технологии;
•  снижение временных и трудозатрат на подготовку полуфабрикатов;
•  экономичность – потери массы при глубокой заморозке удается сократить в несколько раз;
•  уменьшение рисков нереализации;
•  снижение трат на утилизацию просрочки;
•  продолжительный срок хранения;
•  скорость и легкость в приготовлении при размораживании – покупатель может разогреть блюдо и сразу есть, для этого не нужны специальные приборы, достаточно духовки, микроволновой печи или сковороды.

Безопасность готовой основы для пиццы кроется в экстремальном температурном режиме. Благодаря ему удается подавить размножение бактерий. Готовый продукт не содержит патогенов. При использовании основы для пиццы, изготовленной по данной технологии, можно быть уверенными в качестве изделия, не опасаться нарушения санитарно-эпидемиологических стандартов.