Лобио из стручковой фасоли с яйцом – двойной порции будет мало

С приходом лета хочется, чтобы на сайте появилось больше легкой и здоровой пищи. И тут я вспомнила про стручковую фасоль, время на приготовления этого кулинарного изыска потребуется немного. Быстро и вкусно – как раз про лобио. Этот рецепт очень прост в приготовлении. Легкое овощное блюдо прекрасно подойдет к летнему столу.

Лобио из стручковой фасоли с яйцом, рецепт с фото пошагово

Стручки фасоли обрежьте с двух сторон, разломайте или разрежьте на кусочки по 4-5 см. длиной. Промойте под холодной водой.

Вскипятите воду для варки фасоли, засыпьте стручки. После закипания варите две-три минуты до изменения цвета на ярко-зеленый. Немного отвара отлейте, остальной сцедите через сито.

Луковицу нарежьте мелким кубиком, измельчите чеснок. Разогрейте масло в глубокой сковородке. Переложите лук и чеснок, слегка обжарьте.

Добавьте фасоль, перемешайте с луком. Выпарите жидкость.

Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Отправьте к фасоли с луком и все смешайте. Обжарьте помидоры до мягкости.

Посолите, поперчите, добавьте молотый кориандр или хмели-сунели. Влейте немного фасолевого отвара, накройте крышкой. Тушите фасоль до мягкости минут 10-12.

Яйца взбейте, подсолите, влейте три ложки отвара или воды. Все смешайте, залейте фасоль.

Огонь сделайте сильнее, постоянно помешивайте фасоль. Готовьте пока яичная смесь не загустеет. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 5-7 минут.

Разложите лобио из фасоли с яйцом по тарелкам, подайте со свежим хлебом, зеленью и овощами или же как гарнир к мясным блюдам. Приятного аппетита!