Рецепты блюд из рыбы 4.01.2019

Как вкусно пожарить горбушу на сковороде?

Горбуша – один из самых многочисленных и недорогих представителей семейства лососевых рыб, в связи с чем она получила большое распространение в разных национальных кухнях. Эта рыба отличается небольшим количеством костей и довольно плотным мясом, благодаря чему из нее можно готовить множество различных блюд, используя всевозможные кулинарные техники. Однако мясо горбуши, по сравнению с другими лососевыми, содержит небольшое количество жиров, поэтому при жарке его легко пересушить. Как этого избежать и вкусно пожарить горбушу на сковороде, пошагово расскажем в рецепте с фото.

Ингредиенты:

горбуша свежемороженая – 500 г;
сахар-песок – 1,5 ч. л.;
соль поваренная – 2 ч. л.;
молотый перец (душистый или черный) – щепотка;
имбирь, чабрец, мелисса – по вкусу и желанию;
подсолнечное масло без запаха – 70 мл (для обжаривания рыбы);
сливочное масло – 50 г (не обязательно).

Как пожарить горбушу на сковороде

Разморозить тушку горбуши наиболее щадящим способом – при низкой температуре, в большом отделе холодильника. Такое размораживание занимает 6-8 часов, поэтому рыбу лучше переложить из морозильной камеры в холодильную на ночь. Если столько времени нет, разморозить горбушу можно при комнатной температуре.

Чтобы легче было разделывать рыбу и при нарезании кусочки получились более аккуратными, можно оставить тушку слегка подмороженной. Затем почистить горбушу от чешуи, отрезать голову и хвост (эти части могут быть использованы для варки рыбного бульона), удалить плавники.

Жарить горбушу можно стейками или разделать рыбину на филе. В этом рецепте использовался второй способ. Для такой разделки необходимо разрезать рыбу по спинке, удалить хребет и другие кости, кожу оставить.

Получившееся филе нарезать небольшими порционными кусочками и сложить в глубокую миску для маринования.

Посыпать горбушу солью, перцем и сахаром, по желанию добавить другие молотые приправы, смазать небольшим количеством растительного масла. Мариновать от 20 минут до 1 часа при комнатной температуре. Если убрать рыбу в холодильник, время маринования можно увеличить до 2-3 часов.

Сахар необходим для получения карамельной корочки на рыбе. Соль добавляется в маринад, чтобы горбуша равномерно просолилась по всей толще, но при этом сохранила сочность. Приправы нужны для придания остроты, свежести и других оттенков вкуса, поэтому используются исключительно по желанию. Не рекомендуется добавлять более 2-3-х наименований специй, чтобы не перебить естественный вкус горбуши. Также не советуют включать в состав маринада лимонный или апельсиновый сок. Кислота способствует ускорению сворачивания белка, потому рыба после жарки получится жесткой. Цитрусовый сок лучше добавлять непосредственно перед употреблением рыбы в пищу.

Когда рыба промаринуется, налить в сковороду масло без запаха, разогреть. Выложить несколько кусочков горбуши кожей вниз. Готовить на среднем огне не более 2-3 минут до румяной корочки, затем перевернуть и готовить еще 1-2 минуты.