Нестареющее «Хрущевское» тесто — правильный рецепт
Старшее поколение, которое жило во времена СССР, наверняка знают и часто используют в кулинарии хрущевское тесто. Так как этот вид дрожжевого теста придумали именно в это время. Хрущевское тесто также известен как нестареющее, из-за того, что его можно хранить в холодильнике до 1 месяца, не утратив при этом качество и вкус изделия. Но, как правило, хранить тесто такое долгое время не приходится.
Ведь выпечка из него получается пышной, пружинистой и очень вкусной. Для приготовления теста наши бабушки использовали комбижир, сливочное масло или маргарин.
В этом рецепте я поделюсь с вами правильным рецептом того самого хрущевского теста с применением сухих дрожжей.
Ингредиенты:
- мука – 300-350 г;
- молоко – 150 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 0,5 ч.л.
Как приготовить “Хрущевское” тесто
Подготавливаем необходимые продукты для теста. Муку просеиваем через сито, чтобы обогатить ее кислородом. С такой мукой выпечка получается более пышной мягкой.
Просеянную муку помещаем в миску и с помощью деревянной ложки посередине делаем в ней углубление.
Затем подогреваем молоко и кладем туда сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем молоко до полного растворения дрожжей и сахара.
Вливаем полученную смесь в приготовленную ямку.
Туда же отправляем яйцо.
Растопленное сливочное масло вливаем в ту же лунку к остальным ингредиентам. И начинаем замешивать тесто, начиная с середины, постепенно вбирая муку. Когда перемешивать лопаткой станет сложно, перемещаем тесто на рабочую поверхность и окончательно вымешиваем тесто.
Оно получается мягким, эластичным и легко отстает от рук.
Помещаем тесто в чистую посуду. Сверху прикрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Хрущевское тесто готово. Осталось только приготовить из него вкусные булочки или пироги.
Успехов вам на кухне!
EI
Подписаться
Татьяна
А дрожжей сколько?
Татьяна
Извините не увидела сноску справа
Ирина
сколько лет ставлю тесто, и ни разу не слышала, чтобы дрожжевое тесто ставили на расстойку в холодильник. Я всегда расстаиваю тесто возле тёплой батареи, а дрожжи сначала поддразниваю в высоком стакане с молоком и сахаром, когда дрожжи поднимутся в 3-4 раза, тогда выливаю их в муку.
Светлана
А на последнем этапе тесто на 2 часа в холодильник или все-таки в теплое место?
Ирина
Почему хрущевское? Обычное тесто для ситной булки. Ситный хлеб сдобный (сливочное масло и молоко для этого) и отличается мелкими порами в отличие от обычного. Для этого его ставят на расстойку в холодильник. Сто лет назад ставили на лёд. Часто замешивают на холодном молоке. Повальная кулинарная неграмотность наша приводит к подобным ” сочинительствам”.
Алексей Никоненко
Ирина, это не сочинительство, просто в своё время в прессу просочилось, что пирожки из такого теста очень любит товарищ Хрущёв, а тесто да, его делают по разному и издревле… и многие народы.
Ольга
Так это тесто для ситников? Как по ним соскучилась! Давно рецепт искала, а все, что попадались, нужный вкус не давали. Но в тех рецептах не было отправки теста в холодильник. Теперь обязательно попробую тесто охладить. Спасибо за подсказку!
Мария.
ТЕСТО ПОЧЕМУ хрущевское? У НЕГО ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ БЫЛО!. СПАСИБО ВАМ РЕЦЕПТ ТЕСТА ХОРОШИЙ ! ТОЛЬКО НАЗВАНИЕ У ТЕСТА ДРУГОЕ БЫЛО! ЖДЕМ ОТ ВАС НОВЫХ РЕЦЕПТОВ ПОЛЕЗНЫХ ВКУСНЯШЕК !!! СПАСИБО ВАМ ЗА ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ И ПУСТЬ ГОСПОДЬ БОГ ИИСУС ХРИСТОС ДАРУЕТ ВАМ КРЕПКОЕ ЗДОРОВЬЕ И ОБИЛИЕ БОЖЕСТВЕННОЙ БЛАГОДАТИ И ОКЕАН ЛЮБВИ И СЧАСТЬЯ!!!
ЗалиЗанг
Спасибо, что напомнили про этот рецепт! Когда-то делала из этого теста выпечку. Вкусная!
Александр
Дрожжевое тесто в холодильник? И при чём тут хрущёвское? Нет, что-то тут не так. Уж как я ставил тесто в тёплое место, так и буду это делать. Спасибо за совет но у меня свои традиции…
Илона
нет, не работает. я готовлю дрожжевое тесто уже 45 лет. этот рецепт неправильный.
тесто в холодильнике до утра подошло только вполовину. на сковороду можно стало класть только после того как тесто согрелось и слегка подошло. и даже после этого плюшки получились тяжёлыми и невкусными.