Фасолевый суп с копченостями

Приготовление супа с белой фасолью и копчеными свиными ребрышками:

Надо сказать, что оба главных ингредиента – фасоль и ребрышки нуждаются в длительной термической обработке. Поэтому фасоль лучше заранее замочить холодной водой. И лучше на ночь. Во-первых, фасоль меньше будет вариться. Во-вторых, ее станет больше, а значит, суп будет очень густой.

Утром слейте эту воду и залейте фасоль другой водой  с учетом того, что этот вид бобовых долго будет вариться. Подливайте в процессе, так, чтобы хватило потом на варку остальных ингредиентов.

Приготовьте и косточки. Их надо промыть и просмотреть на предмет того, что сделает суп невкусным или некрасивым. Ведь в магазинных продуктах всегда что-то обнаружится, кроме пыли и сора.

Не надо дожидаться, пока вода закипит. Отправьте ребрышки в кастрюльку с фасолью. Доведите все до кипения, уменьшите огонь до минимума и томите фасоль и ребрышки, пока можно без труда снимать мясо с косточек.

Где-то за минут двадцать до выключения нарежьте овощи. Это, конечно же, картошечка. И лучше, чтобы ее нарезать под стать фасоли, т.е. не крупно.

Точно так поступите с морковью – вымытой и очищенной. Можно овощей чуть больше взять, чем указано в рецептуре. Только учтите, что вам должно хватить воды, которая выварится за эти несколько часов варки.

Лук. Пусть будет обычный. Зажаривать его не надо, и так будет вкусно, и даже полезнее, чем с зажаркой.

Вот, собственно, и вся работа. Закиньте все это в кастрюльку. Добавьте огня, как только суп закипит, убавьте и варите под крышкой до готовности. Подсолите, приправьте перцем минут за 5 до выключения и достаньте копчености. Сняв мясо с кости, изрубите его мелко-мелко и положите прямо в фасолевый суп. Наслаждайтесь!