Меню

Разное 18.05.2019

Домашняя докторская колбаса — самый вкусный рецепт без кишок

Домашняя докторская колбаса

Качество покупных колбасных изделий оставляет желать лучшего. Поэтому рекомендую приготовить вам вареную домашнюю докторскую колбасу из натуральных продуктов. Предлагаю вам самый вкусный рецепт без использования кишок, что очень удобно. Пошаговые фото наглядно покажут весь процесс приготовления.

В моем варианте используется минимальное количество нитритной соли, которая увеличивает срок хранения продукта и аппетитный красный цвет. Можно использовать только обычную поваренную соль. В этом случае хранить колбасу следует в холодильнике не более 3 дней. Вместо сухих сливок разрешается использовать молоко или сметану.

Количество и состав специй можно изменять. Для формирования колбасы в домашних условиях используйте пищевую пленку, которую можно нагревать до 120 градусов. Для охлаждения колбасы потребуется 12 часов.

Ингредиенты:

  • сухое молоко – 1 столовая ложка;
  • свинина – 350 грамм;
  • телятина – 150 грамм;
  • нитритная соль – 5 грамм;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • куриный желток – 1 штука;
  • черный перец – 0,5 чайной ложки;
  • паприка – 1 чайная ложка;
  • копчёная паприка – 0,5 чайной ложки;
  • мускатный орех – 0,5 чайной ложки;
  • кориандр – 1 чайная ложка;
  • сухая петрушка – 1 чайная ложка;
  • ледяная вода – 2 столовые ложки.

ингредиенты для колбасы

Как приготовить домашнюю докторскую колбасу

Свинину зачистить, обмыть, обсушить. 1/3 часть нарезать мелкими кубиками, остальную часть измельчить в мясорубке.

нарезанное мясо

Телятину измельчить аналогично. Выложить мясо в миску для смешивания.

разное измельченное мясо

Всыпать соль, нитритную соль и специи. Перемешать массу.

добавляем соль и специи

Добавить яичный желток.

добавляем желток

Всыпать сухое молоко. Перемешать до вязкости.

добавляем сухое молоко

Влить ледяную воду и перемешать.

перемешиваем с водой

Доску застелить пленкой и выложить фарш.

выкладываем на пленку

Сформировать батон с помощью пленки.

формуем форму колбасы

Закрепить концы кулинарным шнуром. Отваривать колбасу на минимальном огне 2 часа.

закрепляем концы

Переложить батон в холодную воду. Остудить и отправить в холодильник на 12 часов.

остужаем в холодной воде

Удалить пленку. На поверхности может образовываться желейные включения. Их можно удалить.

снимаем пленку

Нарезать колбасу кружочками.

нарезаем домашнюю колбасу

Уложить продукт на тарелку для подачи украсить листьями горчицы.

подаем колбасу

У колбасы получается интересная структура с аппетитным цветом. У блюда насыщенные мясной вкус с ароматом пряных трав.

вареная колбаса

Такую колбасу можно подать к праздничному столу, поджарить к завтраку, дать с собой ребенку на перекус в школу.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Домашняя докторская колбасаДомашняя докторская колбаса
Комментариев к статье: 5
  1. Валерия

    Какая с равная колбаса и ничего не имеет общего с молочной.

    Ответить
  2. Местный

    Что-то докторская больше похожа на ветчину!

    Ответить
  3. Алксашка

    Это что за дичь такая у вас? Вы это еще и колбасой смеете называть, про упоминание «Докторской» я вообще умолчу, Микоян в гробу перевернулся бы от такого. Это тихий ужас, честно, и выглядит устрашающе! И еще, ТС, знайте, нитритка это не для цвета и продления срока годности (точнее это идет как бонус), а для предотвращения бутулизма в первую очередь. Про специи в Вашем наборе я вообще промолчу, это просто цирк какой-то)) Советую переименовать рецепт, в что-то типа «котлетка» или «мясо вареное со специями».

    Ответить
  4. сергей

    мясо в нитритке солят минимум 3е суток,парень похоже вообще не в теме.

    Ответить
  5. Павел

    Поменяйте заголовок на «ветчина рубленая — ошибки при изготовлении». А ошибок просто куча поехали: при измельчении сырья нужен контроль температуры не выше 12 градусов у жирного мяса, дальше уже перемешивании у всего фарша тоже иначе бульонно-жировой отек гарантирован, вода можно лить 10 % от массы сырья, для эмульсий для вареной и сосисек , сарделек — 20%. Вымешивать фарш нужно тщательно до появления слизи на поверхности и белых нитей . это мясной белок, который свяжет фарш в единую массу. После формовки нужна осадка 6-8 часов в холодильнике, лучше ночь. Затем оттеплевание 3 часа, после варка ПРИ 80 градусах до достижения внутри батона 70 градусов. Вот так вот у вас может получится колбаса без отека, хотя вряд ли, но то что она будет вкуснее и лучше выглядить, чем у сейчас на фото это гарантирую.

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты