Оригинальные закуски 31.03.2019

Буженина по домашнему – очень вкусная и сочная

Среди множества рецептов буженины этот пошаговый рецепт с фото отличается не составом маринада, а способом подготовки мяса к запеканию. Сначала делаем ароматный рассол из воды, пряностей и специй. В нем маринуем мясо двое суток. Затем шпигуем чесноком, натираем перцем, горчицей, заматываем в фольгу и отправляем запекаться в духовку. Традиционно буженина подается как холодная закуска или вместе с другими мясными деликатесами как нарезка на большой тарелке. Но можно подать ее и как горячее блюдо, нарезав широкими ломтями и дополнив гарниром из отварного картофеля.

Мясо для буженины выбираем не постное, а с тонкими жировыми прослойками – чем их больше, тем сочнее и нежнее получится мясо в готовом виде. Идеально подойдет ошеек, лопаточный отруб, надпочечная часть, мясо с задней части, умеренно жирная грудинка.

Ингредиенты для буженины:

мякоть свинины – 1 кг;
вода – 1 литр;
горошины черного перца – 12-15 шт;
душистый перец – 5-7 шт;
лавровый лист – 2 листика;
перец черный молотый – 0,5 ст. л;
горчица умеренно острая – 2-3 ст. л;
чеснок – 4-5 зубцов;
соль поваренная – 1 ст. л. с горкой для маринада +1 ч. л. для мяса;
прованские травы – 0,5 ст. л.

Как приготовить домашнюю буженину

Для ароматного рассола подогреваем воду, растворяем соль. Кидаем лаврушку, горошины перца, даем закипеть. После закипания огонь выключаем, остужаем рассол для буженины до комнатной температуры.

Опускаем свинину в остывший рассол. Накрыв, переставляем в холодильник, где выдерживаем двое суток.

Перед тем, как шпиговать мясо, сливаем рассол, обтираем кусок свинины бумажными полотенцами. Смешиваем крупную соль с черным перцем. Добавляем нарезанные пластины чеснока, обваливаем в смеси соли и перца.

Ножом прокалываем мясо в разных местах. В проколы проталкиваем чесночные пластины.

Втираем перец и соль в мясо, хорошенько «массируя» со всех сторон, чтобы крупинки не осыпались, а втирались в мясные волокна.

Обмазываем всю поверхность готовой горчицей (пастой). Можно взять слабо острую или наоборот – жгучую, это дело вкуса. Горчицу распределяем тонким равномерным слоем.

На противень кладем кусок фольги такого размера, чтобы можно было закрыть мясо со всех сторон. На одну сторону, но не на самый край, перекладываем мясо. Запечатываем, делаем плотный «шов» без открытых участков.

В противень вливаем стакан воды, помещаем в горячий духовой шкаф на средний ярус. Запекаем буженину сначала 30 минут при 220 градусах, затем еще 40-45 минут при 180 градусах. Воду в противень подливаем по мере испарения. Готовую буженину оставляем на полчасика в выключенной духовке, потом аккуратно раскрываем.