Бисквитный торт — «Офелия»

Рецепт с фото

бисквитного торта с заварным кремом

Подготовить все необходимые ингредиенты для бисквита и крема.

 

Для бисквита взбить яйца и сахар.

 

Добавить соду, погашенную небольшим количеством уксуса,  и муку.

 

Тесто аккуратно перемешать лопаточкой.

 

Форму для выпечки (у меня диаметром 20 см) смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями или манной крупой. В подготовленную форму выложить тесто и разровнять его.

 

Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до температуры 200 °С, и выпекать бисквит в течение 45 минут. Время выпекания дано условно и зависит от возможностей вашей духовки. Проверить готовность бисквита при помощи заострённой деревянной лучины, воткнув её в корж до середины. Если она остаётся сухой, без налипшего теста, то бисквит готов. Вынуть форму из духовки и дать остыть бисквиту в форме.

 

Вынуть бисквит из формы, положить на решётку, прикрыть объёмной миской и дать созреть в течение 8 часов, а лучше оставить на ночь. Благодаря этой выстойке в дальнейшем при нарезке бисквит не будет крошиться.

 

Для приготовления крема нужно к яйцам всыпать сахар.

 

Смесь хорошо растереть до побеления.

 

К яичной массе добавить муку.

 

Всё растереть до однородности и исчезновения комочков.

 

Добавить холодное молоко.

 

Массу хорошо размешать.

 

Кастрюлю поставить на огонь, при постоянном помешивании довести смесь до кипения, снять с плиты, поставить в таз с холодной водой и продолжая помешивание, остудить крем до комнатной температуры. Только после этого добавить ванилин и перемешать. Немного крема отложить для смазывания боковой поверхности торта.

 

Бисквитный корж разрезать по горизонтали на три слоя.

 

На нижний пласт нанести толстый слой крема и разровнять его.

 

Накрыть вторым пластом.

 

Снова смазать его кремом и накрыть верхним пластом, а затем слегка прижать сверху, чтобы пласты хорошо соприкасались с кремом.

 

Подготовить все ингредиенты для отделки торта.

 

Для отделочного крема в небольшую кастрюльку всыпать сахар и влить воду.

 

Кастрюльку поставить на огонь и поварить до пробы на шарик. Если капля сиропа, опущенная на тарелку, сохраняет форму и не растекается, то сироп можно считать готовым для дальнейшего использования.

 

Пока варится сироп, практически одновременно взбить охлаждённые белки в густую пену.

 

Горячий сироп (95°С) порциями добавлять в белковую массу и продолжать взбивание. Должен получиться белый блестящий крем.

 

Отделить половину белого крема, добавить пищевой красный краситель и взбить до полного окрашивания розового крема.

 

Печенье раздавить скалкой в мелкую крошку. Боковую поверхность торта смазать основным кремом и аккуратно обсыпать крошкой.

 

Украсить верх торта при помощи белого и розового кремов, а также сахарной посыпкой заводского изготовления.