Кулинарный сайт «Едим Дома!» представляет: учимся готовить стейк как шеф-повар

12 Фев 2015, Автор: Aliska

стейк

Не обязательно быть шеф-поваром, чтобы научиться готовить настоящий стейк. Конечно, есть здесь свои нюансы, но все это легко запомнить. Тем более на кулинарном сайте «Едим дома» представлен подробный рецепт подобного блюда. Для этих целей лучше брать посуду с рифленым покрытием.

Прежде всего вам надо решить, какой тип стейка приготовить. Они отличаются по степени прожарки мяса. А от этого зависеть будет и время, необходимое для готовки, и то, какое мясо можно будет брать, и технология приготовления.

 

Первая степень — мясо слабой прожарки (Rare). Это блюдо с кровью внутри, немного тепловатое и с легкой корочкой. Перед самим процессом приготовления необходимо хорошенько прокалить сковороду. Сам же кусок обжаривается в течение 2-5 минут.

 Стейк, у которого внутри тоже будет кровь, но будет иметься и хорошо прожаренная корочка, называется Medium-rare. Это средняя прожарка. Для приготовления данного блюда надо будет выделить чуть больше времени, ведь каждая сторона должна обжариваться в течение 4-5 минут.

Сочное мясо, где крови совсем немного, а корочка прожаренная, называется стейком Medium. Интересен вид данного блюда в разрезе, так как внутри он — красноватый. Технология приготовления усложняется. Сначала стейк обжаривается на сковороде, а затем на пару минут помещается в горячую духовку.

Увеличение времени нахождения мяса в духовке с 2-3 минут до 4-5 приводит к тому, что у вас получится стейк Medium well done: блюдо без сока внутри, с бледно-розовой сердцевиной и с поджаренной корочкой.

А вот любителям суховатого мяса стоит подержать его в духовке более 7 минут. Такой стейк будет называться Well done.

В зависимости от выбранного типа прожарки стоит выбирать и мясо. Так, например, говядина идеальна при Medium-rare и Medium. А вот для Well done такое мясо совершенно не подходит. Впрочем, как и мясо баранины. При таком типе обжарки изделия получаются слишком сухими с заглушенными вкусовыми характеристиками.

Универсально мясо телятины. А вот свинину и дичь можно использовать для приготовления хорошо прожаренных блюд (это все, что начинается с Medium).

Если эти вопросы решены, то приступаем к приготовлению.

Сначала необходимо, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры. В то время, пока прогревается сковорода, необходимо подготовить кусок. Его немного смазывают растительным маслом. Есть множество рецептов на сайте «Едим дома», где стейк предварительно маринуют. Вам стоит попробовать и такой вариант, чтобы определить, какой же лучше. Также многие специалисты до сих пор спорят, когда надо добавлять соль и перец. Некоторые считают, что лучше это сделать тогда, когда блюдо уже подано. Они объясняют это тем, что данные ингредиенты делают стейк более жестким. Однако все это на любителя. Так что ничего страшного не случится, если вы добавите соль и перец еще в процессе маринования.

Однако иногда одного стейка бывает мало для полноценного обеда или ужина. Поэтому не забудьте к нему приготовить овощи-гриль, маринованные или квашенные овощи, печеный картофель с зеленью. С этими продуктами данное блюдо идеально сочетается.

 

 
Загрузка...

 


Ваш отзыв