Как приготовить бисквит?

29 Мар 2015, Автор: Aliska

бисквит

Бисквит – разновидность кондитерских изделий, используемая в качестве коржей для тортов, пирожных или выпекаемая как самостоятельное изделие в различных формах. В классическом рецепте бисквита (пример) для изготовления теста применяется большое количество яиц, которые способствуют высокому подъему при выпечке. В этих целях дрожжи, сода и другие виды разрыхлителей не применяются.

Происхождение бисквита

История появления бисквитов восходит к средним векам:

  • 1420-1520 гг. – во времена Ренессанса в Европе весьма популярными стали итальянские повара, славившиеся своими умениями кондитерской выпечки. В Англии и Франции их нанимали в качестве домашних поваров. Новые изделия из текста, представленные итальянскими мастерами в те времена, стали печенья (бисквиты). Это были предшественники современного классического бисквита.
  • 1615 г. – английский писатель и поэт Джервас Маркхэм (GervaseMarkham) записал первый рецепт бисквита на английском языке. Такой бисквит был больше похож на тонкие хрустящие коржи (почти как современное печенье).
  • 18 век – к середине века дрожжи вышли из употребления в кулинарии в качестве разрыхлителя для тортов, а вместо них стали употребляться взбитые яйца. Выпекались бисквиты в специальных формах, иногда очень замысловатой формы, после того, как масса была взбита до наиболее воздушного состояния. Зачастую для выпекания применялись обычные металлические борта, которые устанавливались на противень, покрытый пергаментом. В дальнейшем из этих приспособлений появились современные формы для выпечки.

Рецепт

Современные рецепты бисквитов не ограничиваются конкретной формой, составом, вкусовыми или цветовыми гаммами. Различаются два типа бисквитов – американский и европейский, однако со временем разница между ними практически стерлась.

Бисквитное тесто достигает хорошего подъема при выпечке благодаря крепко взбитым с сахаром разделенным яичным желткам и белкам. Взбивание обеспечивает насыщение мелкими пузырьками воздуха, которые затем и поднимают корж. Для изготовления бисквитов используются три основных способа:

  • 1.Яйца разделяются на белки и желтки, которые взбиваются в пену по отдельности. К желткам в процессе добавляется сахар и ванильный экстракт, затем аккуратно вводится мука и белковая масса.
  • 2.Сиропный метод или метод меренге. Данным способом создаются более нежные коржи. Из двух частей сахара и одной части воды варится сироп до мягкого состояния (115 ˚С). Белки взбиваются с винным камнем до крепких пиков, затем тонкой струйкой в них вливается горячий сахарный сироп. Желтки взбиваются, смешиваются с лимонным соком и вводятся в белковую массу. Заключительным моментом просеивается мука и аккуратно подмешивается в тесто.
  • 3.Цельные яйца взбиваются в пену до бледно-желтого цвета, затем к ним добавляется винный камень или лимонный сок. Смесь взбивается до крепкого состояния, затем дозировано вводится сахар. Смешанная с солью мука просеивается прямо в яичную смесь, все аккуратно перемешивается.

Вы можете узнать больше рецептов здесь: бисквиты, торты, пошаговое приготовление с фото помогут вам приготовить замечательное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Кулинария с нами – это легко!

бисквит

 
Загрузка...

 


Ваш отзыв